Tokyo Aleworksと、どんなビールを造るかについて語り合う中で、私たちがどちらも”クリアでクリーンなウエストコーストIPA”が好きだということが分かりました。その後も話は盛り上がり、最終的には共通のお気に入りホップであるCometに焦点を当て、ライ麦麦芽を使ったウエストコーストIPAを一緒に造ることにしました。

クラフトビールが好きな人でもこのCometという名前のホップを知らない人も多いと思います。「Citraの弟分」のような存在だと捉えることが多いのですが、実はこのホップ、Citraよりも歴史が古く、Citra登場以前は、柑橘系ホップの代表格でした。柑橘を前面に押し出した香りに、樹脂を思わせる松のようなニュアンスが感じられ、Citraのキャラクターとも共通点があります。

ウエストコーストIPAといえば、やはりSimcoeとCitraの黄金コンビに勝るものはありませんが、今回はこのCometを主役に、SimcoeとSitraをサポート役に配置しました。

ベースとなるビールも、ウエストコーストらしさを大切にしています。ベースモルトはスタンダードな設計にし、スパイシーな風味を加えるためにライ麦を組み合わせました。発酵にはカリフォルニアエール酵母を使用し、シャキッとクリスプでドライな後味に仕上げています。

柑橘を思わせる力強いホップの風味に、ウエストコーストIPAらしいダンクで樹脂感のある松のような香りがしっかりと重なります。カラメルモルトを一切使用していないため、色合いは淡く、ホップ由来の苦みもしっかりと感じられながら、決して強すぎることはありません。

まさにクラシックなスタイルやホップが好きで「自分たちが飲みたいビールを造る」というお互いの思いから生まれた一杯。私たちはずっと思い続けていた一杯がこの機会にできあがったので、とても満足度の高いコラボになりました。