夏になるとすっきりしたした味わいのビールが一層美味しく感じられ、中でもドイツラガーはゴクゴクドリンカブルでぴったりのビールスタイルと言えます。「ヘレス（Helles）」とはドイツ語で「明るい」、「淡い」といった意味があり、その名の通りの明るい色味のラガービールです。このへレスは、先に人気のあったチェコのピルスナー（と言ってもドイツ人醸造家が監修に入って生まれたものですが）に対抗してドイツで生まれたスタイルで、軽快でホッピーな特徴があります。爽やかでキレがあり、モルトの風味や穏やかな酵母由来の香りを引き立てる、控えめなドイツ産ホップの個性が感じられます。苦味はそこまで強くなく、レシピとしては比較的シンプルですが、ごまかしのきかないスタイルであり、多くの醸造家にとって腕前が試されるビールでもあります。

私たちのヘレスは、100%ピルスナーモルトを使用し、ごく少量のビタリングホップ（ドイツ産Aurum）でほのかに花やハーブのニュアンスを加えています。さらに、煮沸の終盤にハラタウ・ミッテルフリューという伝統的なホップを投入し、クラシックなドイツビールらしいハーバル＆スパイスの香りを演出しています。ラガー酵母で発酵させることにより、非常にクリーンでほんのりとしたフルーティーなエステルを生み出しながら、数ヶ月間の低温熟成を経て、丸みを帯びた風味豊かなに仕上げました。暑い時期には、この爽快でクリーンなへレスがやはりぴったりで、飲み飽きしないシンプルな美味しさで気づけば杯をかさねていることでしょう。