白日夢中 (White Reverie)

ベルギーの伝統的な小麦ビールに爽やかな香りを持つクロモジで和のツイストを加えた一杯

【味わいの特徴】ベルギーの伝統的なの小麦ビールに、日本ならではの素材「クロモジ」を取り入れたベルジャンウィット。柔らかな小麦の甘みとベルジャン酵母由来のフルーティーなエステル香に、クロモジの上品でありスパイシーなニュアンスが重なります。【相性の良い食事】ワカサギの南蛮漬け、ガパオライス、山椒を効かせた焼き鳥（塩）【名前の由来】白いぼんやりとした雲が遠くで漂う景色を眺めていると、体内で秒を刻むのがこころなしかゆっくりに感じられる。そして私をいつも急き立てていた時間やよしなしごとから気持ちが解放される気がした。さて、すべてを忘れてビールを飲もう。

（プシュッ、、、）

ビールの中の小麦のやさしい甘み。じんわりと染み渡る、その美味しさ。
あぁ、「美味しい」は正義だ。そして、正義はきっと勝つ・・・などと、うつらうつら考えながら、暖かい日差しをうけて、まったりと解けゆく、ある陽気な日の午後。【醸造家の声】白日夢中は、クラシックなベルジャンビールに日本ならではの素材を掛け合わせ、伝統的なスタイルの枠を超えた表現を目指す帰還シリーズを最も体現したビールです。あくまでもクラシックをなビールを土台にしているため、まず重視したのは、伝統を踏襲したしっかりとした土台づくり。

このビールの核となるのは、ドイツ産ピルスナーモルトと約50％もの小麦麦芽を使用したウィットビールです。小麦由来のたんぱく質によって、やわらかくふくよかなボディと、程よい濁りが生まれます。飲み口に影響するこのたんぱく質をできるだけ保持するため、煮沸時間をやや短縮し、泡持ちの向上も図りました。

ホップには、2種類のクラシックなドイツ系ホップを使用し、穏やかな苦味とハーバルでフローラルなニュアンスを付与。さらに少量のモダンホップ、Hull melonを加えることで、香りにほのかなフルーティーを引き立てています。

そして、ウィットビールに欠かせない柑橘ピールとコリアンダーには、国産の清見オレンジピールを使用し、コリアンダーシードとともに、ウィットらしい象徴的なアロマを表現しました。そこにクロモジを加えることで、さらにもう一段階、柑橘とスパイスの奥行きをプラス。清見とコリアンダーを自然につなぎ、味わい全体に深みを与えています。

ハウス酵母で発酵させ、クリーンでありながらバランスの取れたベルジャンらしい酵母由来のキャラクターを形成。仕上げは缶内二次発酵によって行い、自然な高めの炭酸ガスを付与することで、口当たりを向上させると同時に、酵母がスパイスの個性をより豊かに引き出しています。

クラシックなウィットビールへの敬意を払いながら、モダンで日本的な要素を加えることで、スタイルの本質を損なうことなく、味わいを研ぎ澄ませ、進化させた一杯です。