Kyoto Brewing Co. - Wholesale
ひばのきっぱづ (HIBA NO KIPPAZU)
本コラボについてのブログ記事はこちら
※樽生商品はワンウェイケグを使用しているため、空き樽の返送不要
Be Easyとのコラボは、青森産ヒバの香りがほのかに漂う最高にドリンカブルなアンバーラガー
これまで木のキャラクターを活かしたようなビール造りにはあまり取り組んでこなかったのですが、今回のコラボでは互いの地域で育った「木」の特性をビールに落とし込むというアイデアで動き始めました。
京都からは、町家改修プロジェクトから出た古い杉の古材を青森に送りました。Be Easy側からは香りに定評のある青森特産のヒバを送ってもらいました。
木材の香りを様々な方法でテイスティングした結果、一部を焼いた加工、ほかの一部をそのまま使用することで、柔らかなバニラのような甘みを帯びた香りと、木本来のハーバルでスパイス感を感じさせる個性を引き出せることがわかりました。そして、この個性を最大限に活かすために、ベースのビアスタイルにはウィーンラガーを選びました。しっかりとしたモルト感が木の風味とうまく調和し、ほのかな甘みがバランスを取ってくれると考えたからです。
ピルスナー、ウィーン、ミュンヘンモルトのブレンドを使用し、色味をすこし引き締めるために少量のブラックモルトを加えました。ホップはクラシックなTettnangを使い、ハーバル＆フローラルな香りを加えつつ、少量のPacific Jadeでほのかにモダンなニュアンスを演出。ボヘミアンラガー酵母を使い発酵、仕上げまでの約10日間、ヒバのチップと一緒に熟成を行い、木の特性をじっくりとビールに溶け込ませました。
ヒバのスパイス感と柔らかさがビールに程よく溶け込み、驚くほど親しみやすく飲みやすい味わいに仕上がりました。森林浴とまではいきませんが、青森のヒバがほのかに香るアンバーラガー、ぜひお楽しみください！