Kyoto Brewing Co. - Wholesale
〇のち△ (〇 to △)
柑橘の皮や果汁に柑橘系ホップと、まさに柑橘三昧の爽快なサワーエール
今年は、これまでの魅力であった“ジューシーさ”を失わないようにしつつ、いくつかの改良を加えました。前回のバッチは、やや酸味が強すぎると感じていたため、酸味を生む大きなきっかけになっていたフィリーサワー酵母の使用をやめ、酸味は果汁由来のそのままのものに委ねることにしました。
その代わりに発酵用に使用した酵母がPineapple Passionです。発酵中にトロピカルフルーツを思わせるエステルを生み出す酵母で、フルーツのキャラクターにもう一段階の奥行きを与えてくれています。
さらに今年はニュージーランド産ホップ Southern Cross を採用しました。以前この品種を試した時から、独特のオレンジキャンディーのような印象的なフレーバーが、他の柑橘の要素とこれ以上ない組み合わせだと感じていました。例年通り、オレンジとグレープフルーツの果汁をふんだんに使用し、さらに3種類の柑橘のピールで酸甘苦のバランスをコンディショニングしています。
最初から最後まで、徹底的に“柑橘”を貫いた一本。今年の改善によって、まるでカクテルのミモザのようで、酸味はより柔らかく、自然な味わいに近く、これまで以上に飲みやすく、完成度の高い仕上がりになったと私たちは考えています。