Kyoto Brewing Co. - Wholesale
白日夢中 (White Reverie)
爽やかな香りを持つクロモジで和のツイストを加えたベルジャンの白い伝統
(プシュッ、、、)
ビールの中の小麦の優しい甘み。染み渡る美味しさ。
あぁ、「美味しい」は正義だ。そして、正義は勝つ・・・などとうつらうつら考えながら暖かい日差しをうけて、まったりと解けゆく、ある陽気な日の午後。
今回は、『白日夢中』を初めて造ったときと同じく、ベルギーの伝統的なビアスタイルであるベルジャンウィットに『クロモジ』を加え、和のテイストを感じられる作品となりました。
伝統的なウィットらしいソフトな口当たりと雲のようなにごりは、大麦以外の穀物を50%ほど使うことで生まれます。
私たちが通常、ベルジャン酵母を用いて造るビールの中ではあまり使用することのない、高い比重を保ったまま発酵を終える製法によって、品のある甘みと丸みを帯びたボディが与えられます。
また、伝統的にはコリアンダーシードとオレンジピールが副原料として使われるスタイルですが、和風のツイストとして、レモンや柑橘、ハーブのような香りの個性をもつ日本古来のクスノキ科のクロモジを使用しました。
前作では、伊予柑を加える事でより立体感のある柑橘のキャラクターを目指しましたが、今作は初年度に立ち帰り、改めてクロモジという素晴らしい副原料を深く掘り下げることに焦点を当て、それ単一の使用としました。
また、添加の量やタイミングを微調整することでより効果的にクロモジを活かせたように思います。
ボディはより軽やかに、それでいてクロモジからくる多彩なキャラクターを上手くウィットに落としこむことが出来ました。さらに容器内二次発酵によるやわらかな泡が香りや味わいをキレイにまとめてくれています。