古道をゆく 先達 2024 (Pilgrims Respite - Sendatsu)

今私たちが出しうる力とあの先駆者への敬愛を込めたクラシックなセゾン

【味わいの特徴】酵母がもたらす果実や香辛料のような魅力的な味わいと自然発泡のきめ細かい泡を楽しめるクラシックなセゾンです。【相性の良い食事】なす田楽、鱧の柳川風、薬味野菜たっぷりの豚しゃぶサラダ【名前の由来】私たちがセゾンを造るきっかけとなった本場ベルギーにあるデュポン醸造所の瓶内二次発酵を施した本格セゾン。初めて口にした時の衝撃と味わい深さの鮮烈な印象は今でも薄れることはありません。それから時を経て、今私たちが出しうる力(技)と色褪せることのない先達への敬愛を込めてクラシックなセゾンを造りました。【醸造家の声】伝統的な製法で作られたクラシックセゾンは、京都醸造が始まるきっかけを与えてくれたビール。原材料は至ってシンプルなのにもかかわらず、セゾン酵母が作り出す味わい深さや複雑さ、そして極めてドライな口当たりが特徴。飽きさせないほどに多彩な味わいのバリエーションの広さとゴクゴク飲みたくなるドリンカブルなところも併せ持った稀有なスタイルで、初めて口にした日から今日まで私たちを魅了して止みません。

今回の「古道をゆく 先達」は、昨年同様3種類の麦芽を使って、とてもシンプルな設計にしました。ピルスナー麦芽がベースになり、麦芽のおきまりの美味しさを演出しています。そこに、小麦を加えることで、きめが細かく持ちの良い泡が作られ、ヴィエナ麦芽で落ち着いた品のある甘みを残す仕上がりを狙いました。
比較的高温で発酵させることで、酵母が発する熟れた果実香やスパイシーな香りが最大限に引き出され、セゾンらしい味わいがもたらされました。
前回使用したホップの品種に少し変更を加えたことで、よりシャープな柑橘やハーブっぽさが感じられるようになりました。

本当に美味しい完璧なセゾンを求める私たちの旅はこれからも終わることはないのですが、今回のクラシックセゾンを造って、改めてセゾンの素晴らしさを実感し、よりいっそうセゾン熱を高めることになりました。