Kyoto Brewing Co. - Wholesale
ハベリオン (Haberion)
鮮やかな白昼夢を見ているような心地よさを憶える新感覚のジューシーIPA
このラボ「変革」は、そうした最先端技術から生まれた香り高いホップを駆使し、IPAの常識を打ち破る、まだ誰も体験したことのないビールを生み出す実験室。そして2025年、最新のIPA像を体現する4つのプロジェクト──「アリオン」「ヲリオン」「ハベリオン」「ソカリオン」──を発表します。
そして今回はパッションフルーツ、グアバ、ピンクグレープフルーツの香りをもたらす3SHおよび3SHAチオールを豊富に含むホップに焦点を当てました。
３SHとは、「3-メルカプトヘキサノール（3-mercaptohexanol）」というチオール化合物（香気成分）の略称で、ビールだけでなく、ワインの香りの研究でもよく用いられる用語です。３SHの特長として、ごく少量でも強い香りを放ち、トロピカル系フレーバーをもたらすことで知られています。もともとホップやモルトに含まれるこうした香気成分を酵母の作用でうまく引き出すところが腕の見せ所で、今回でいうと大量のミュンヘンモルトを加えることで、チオール抽出に大きく働いてもらいました。
使用したホップは Cascade、Citra、Mosaic、Nelson Sauvin のブレンドですが、個々のホップ特性を感じるというよりも、チオール同士が組み合わさり、トロピカルフルーツミックスのジュースような得も言われぬ香りが出来上がりました。ホップ由来の苦みを極力抑えることで、しっかりドリンカビリティを保ち、チオールを帯びた甘いフルーツ感を邪魔しないように設計しています。
ホップ単体の風味はもとより、そこに隠されたチオール成分に重きを置いてひとつのビールを造るのはとても楽しい挑戦であり、型にはまらないホップブレンドによって驚くほどトロピカルなIPAが生まれると最高な気分になります。このラボ変革シリーズは、投入するホップ量も過去最高クラスなので、ホップの鮮烈なパンチを最大限に味わえるよう、ぜひフレッシュなうちにお楽しみください！