Kyoto Brewing Co. - Wholesale
【樽限定】颯爽と (Sassouto)
今回レシピを担当したリードブルワー橋本歩さんのインタビュー記事はこちら
酵母由来の穏やかな酸味にレモングラスと岩塩がアクセントになった爽快なゴーゼ
過去に飲食店で働いていた経験から、まだ見ぬ新しい味わいを求めて冒険し、表現したいと思う気持ちで魅力的な副原料を使用したいのですが、それでも尚、味わいのバランスが良く、食事との相性の良さを感じてもらえるようなビールを目標に何を造るか思案しました。その結果、レモングラス・ライムリーフと岩塩がアクセントになった爽快なゴーゼを造ることにしました。
このレシピでは、小麦を少し多めに使用し、見た目は少し霞がかったペールカラー。発酵時に爽やかな酸味を生成する酵母と少量の岩塩を加えることで適度なコクとまろ味を持たせています。
そして、厳選したホップからは白桃のような核果実系のベースになる印象を引き出しました。また、煮沸終了の直前にケトルに加えるレモングラスとコールドサイドで加えるライムリーフからは全体を引き締める清涼感と少しの青さを与えることを狙いました。仕上がりとしては優しい桃様の香りに爽やかなボタニカルさを感じ、角の取れた酸味がゴクゴクと喉の渇きを潤す、底抜けにリフレッシングな一杯になりました。