レースに勝つ馬をイメージしたビールを造ってほしいと依頼が来たときは少し驚きましたが、インスピレーションはどこからでも湧いてくるもので、楽しんで取り組みました。美しい青鹿毛（濃いダークブラウン）の馬から着想を得たこのビールでは、まずその馬を連想させるような色合いが必要だと考えました。そしてトップクラスの競走馬のように、ボディが大胆で力強く、それでいて重たすぎない仕上がりを目指しました。

レースが行われる季節にふさわしく、夏でも楽しめる軽やかさを持ちながら、しっかりとした風味と個性で他とは一線を画すものにしたい。そうしてたどり着いたのが、IPAやラガーの影に隠れて過小評価されがちなナッツブラウンエールというスタイルです。“ナッツ”とは冠していますが、副原料にナッツが使われているわけではなく、あくまでもモルトと酵母由来の風味によるものです。

やや複雑なモルト構成で、ピルスナーモルトをベースに、キャラメル、ドイツ産メラノイジン（深いコクのある味わいとほのかに赤色をもたらす特殊なカラメル麦芽）、アンバー、チョコレートモルトを少量ずつ組み合わせています。狙ったのは、キャラメルのようなまったりとした甘みやナッツ、トースト、パンのような滋味深いニュアンスを幾層にも重ねながらも、甘すぎず重たくなりすぎないバランスの取れた味わいにすること。そして、このモルトの甘みを、クラシックなウィラメットホップの爽やかな苦味で引き締めています。イングリッシュエール酵母で発酵させ、キャラクターを保ちながら、ドライでキレもあり、尾を引くようなくどさを感じさせない仕上がりにしました。

ひとつお伝えしておきたいのは、けっして見た目の色に惑わされてほしくないこと。スルスルっと驚くほど心地よく飲み進められ、それでいて人気を博した名馬ディープボンドのような豊かで愛される個性をしっかりと備えたビールです。