Totopiaのブルワー、ユージーン（Eugene）とどんなビールを造るかについて話をしている中で、ふたりともが使ってみたいホップとして名前を挙げたのが「Dolcita」でした。比較的新しい品種ながら、キャンディーのような甘やかな柑橘感とトロピカルフルーツを思わせる濃厚な風味を持つ注目のホップです。

コラボビールを造る際、私たちは相手側の醸造所を象徴する何かしらを取り入れることを大切にしてきました。特に、自分たちにとって馴染みのない技法や原材料、アプローチであればなおさらです。そして、Totopiaといえば、何層にも重なる濃密な味わいを持つ、非常にインパクトの強いビールで知られています。控えめという言葉とは少し縁遠い存在、と言ってもいいでしょう。

そこで今回は、そのTotopiaエッセンスを捉えつつ、とことん振り切ったユニークなIPAを目指しました。

先述したDolcitaを初めて試したとき、どこか子どもの頃に食べたオレンジクリーム味のアイスを思い出しました。そこから着想し、懐かしいアイスのような味わいのレシピを組み立てていくことにしました。

モルトには、オーツ麦と小麦を2種類、さらにデキストリンモルトをベースに重ねることで、まったりとしたなめらかな口当たりと発酵で分解されないほのかな甘みを持たせました。

ホップの主役はもちろんDolcitaですが、その鮮やかな個性をさらに引き立てるため、KrushやSouthern Crossといったシトラス系のホップを組み合わせ、柑橘の風味に奥行きを与えています。また、Sabroを加えることでクリーミーな質感との調和も図りました。

アイスキャンディーをイメージしたビールである以上、甘みも非常に重要な要素です。そこで乳糖とぶどう糖（マルトデキストリン）を使用し、しっかりとした甘みと豊かなボディ感を実現しています。

さらにPineapple Passionイーストで発酵させることによって、明るく弾けるようなシトラスキャラクターを一層引き立てました。

このビールでは、ホップの使用量も、原料の量も、甘みの設計も、すべてが普段私たちが造るビールのレシピより一段も二段も踏み込んだものになっており、Totopiaというブルワリーの魅力を形づくるエッセンスがしっかりと表現できたと思います。苦手な乳糖を使うことの扉を開けてくれた彼らと新しい作品を生み出すのは、いつだって特別なひとときで楽しみなものです。